研究揭示了野生葡萄酒发酵之谜
澳大利亚葡萄酒研究所与新南威尔士大学拉马乔蒂基因组中心之间的新合作将使酿酒师对其发酵中的微生物有新的了解。
葡萄通过一整套酵母和细菌生态系统变成葡萄酒，它们的组成对最终产品的品质有着巨大影响。在许多情况下，这些微生物是“野生”的，来自当地环境，并在葡萄被压碎后自然出现在发酵过程中。然而，像任何野生生物一样，它们的外观和行为可能是不稳定的，它们在定义葡萄酒区域性特征方面的整体作用仍然是一个谜。
为了深入研究这一谜团，将应用一种称为元基因组学的技术来分析澳大利亚各地的野生葡萄酒发酵情况，通过它们独特的基因组特征来绘制出发酵过程中所有的酵母和细菌的身份。
AWRI主管丹·约翰逊博士表示：“拉马乔蒂中心在基因组测序领域的专业知识，以及AWRI对葡萄酒微生物广泛的了解，将是葡萄酒研究这一前沿领域无可比拟的组合。”
拉马乔蒂中心主任、新南威尔士大学生物技术与生物分子科学学院的研究员马克·威尔金斯教授表示：“拉马乔蒂中心很高兴将我们尖端的基因组学技术应用于对澳大利亚葡萄酒行业有益的项目上。元基因组学将首次让人们了解澳大利亚葡萄酒生产中酵母和细菌的生态系统以及它们作为成功发酵的一部分的工作方式。”
从这项研究中获得的知识将使酿酒师能够充分利用本地野生酵母和细菌。它还将使新的酵母和细菌菌株得以开发，借鉴了过去50年中AWRI已经集结的地区多样性和微生物种质资源收藏。
拉马乔蒂中心是新南威尔士大学悉尼的非盈利机构，提供世界一流的基因组学和转录组学服务，服务于学术界和行业研究团体。
澳大利亚葡萄酒研究所是澳大利亚葡萄和葡萄酒业的研究机构，通过世界一流的研究、实际解决方案和知识传递，支持可持续发展和成功的葡萄和葡萄酒行业。
