阿德莱德大学的研究人员发现了几种原产于塞浦路斯的葡萄品种，它们比一些在澳大利亚流行的国际品种更耐旱，并含有澳大利亚消费者喜欢的风味所需的化学化合物。
这项研究发表在《OENO One》上，延续了先前对塞浦路斯葡萄品种 Maratheftiko 和 Xynisteri 的研究，这些品种显示它们适应炎热气候，并在气候变得更热时继续表现出色。
主要作者和博士生亚历山大·考珀来自阿德莱德大学农业、食品和葡萄酒学院，他表示：“随着气候变化对维持葡萄栽培所需资源的压力加大，全球葡萄酒行业有必要研究更适合炎热气候的替代葡萄品种。
在新研究中，研究人员研究了多功能硫醇的作用，这种香气影响化合物通常以对“热带水果”香气和味道的贡献而闻名。研究调查了塞浦路斯葡萄酒中五种这种硫醇，包括白葡萄品种 Xynisteri，以及两种红葡萄品种 Maratheftiko 和 Giannoudhi，将它们与澳大利亚的黑皮诺、霞多丽和西拉酒进行了比较。
研究人员发现，每种白葡萄酒中都含有负责“柚子”、“热带水果”和“百香果”香气的化合物，而与“火石”和“肉香”特征相关的化合物浓度则低得多。以“烘烤咖啡”香气为代表的化合物仅在霞多丽和四种霞多丽葡萄酒中检测到。还有一种硫醇，口味具有“黑加仑”和“常春藤”属性，仅在黑皮诺和三种霞多丽葡萄酒中检测到。
总的来说，研究人员发现塞浦路斯葡萄酒中的风味化合物浓度与受欢迎的澳大利亚葡萄酒（如霞多丽和索维翁）相媲美。
对应作者迪米特拉·卡彭博士是阿德莱德大学创新葡萄酒生产培训中心的澳大利亚国家研究理事会研究员，在香气和风味化学领域有超过25年的经验。卡彭博士表示：“在塞浦路斯葡萄品种中发现这些可取悦消费者的风味化合物是令人兴奋的，同时也引发了对它们在不同浓度下对塞浦路斯葡萄酒的感官贡献的进一步探讨。”
考珀补充道：“通过更好地了解塞浦路斯品种的硫醇组成，生产商可以更好地根据消费者的偏好来调整产品。”
在澳大利亚Waite校区进行研究时，将塞浦路斯葡萄树引入后，考珀先生表示，已经有几位对这些品种感兴趣的葡萄种植者接洽，特别是对霞多丽品种的兴趣更大。最近，项目团队已与知名的南澳大利亚葡萄栽培师保罗·乔治亚迪斯进行了讨论，该项目将于今年晚些时候在巴洛萨谷的Paulmara酒庄开始进行第一批葡萄园试验。
“这项最新研究进一步支持了考虑在澳大利亚和其它炎热葡萄酒产区使用塞浦路斯品种的建议”，他说道。
考珀的博士项目得到了阿德莱德研究生奖学金和澳大利亚葡萄酒协会的额外奖学金的支持。
